Представлен подробный состав куриного яйца по питательным элементам и составу девяти основных аминокислот. Также приведены ежедневные потребности человека по незаменимым аминокислотам.
Состав куриного яйца по питательным элементам
| Компонент | на 100г |
| Протеин (г) | 12.9 |
| Углеводы (г) | 0.7 |
| Жиры (г) | 11.1 |
| Незаменимые жирные кислоты (г) | 1.3 |
| n-3 жирные кислоты (ALA+DHA) (г) | 0.27+0.11 |
| n-6 жирные кислоты (г) | 1.1 |
| Насыщенные жирные кислоты (г) | 3.3 |
| Минеральные вещества | |
| Натрий (г) | 0.14 |
| Potassium (г) | 0.15 |
| Калий (мг) | 56 |
| Фосфор (мг) | 216 |
| Магний (мг) | 12.1 |
| Железо (мг) | 2.1 |
| Цинк (мг) | 1.4 |
| Фторид (мг) | 0.11 |
| Йод (микро-г) | 11 |
| Селен (микро-г) | 24.5 |
| Витамины | |
| A (мг) | 0.28 |
| D (микро-г) | 2.9 |
| E (мг) | 2.0 |
| K (микро-г) | 48 |
| Тиамин (мг) | 0.1 |
| Рибофлавин (мг) | 0.3 |
| B6 (мг) | 0.12 |
| B12 (микро-г) | 2.0 |
| Фолиевая кислота (микро-г) | 65 |
| Ниацин (мг) | 3.1 |
| Биотин (микро-г) | 25.0 |
| Пантотеновая кислота (мг) | 1.6 |
| Другие вещества | |
| Холестерин (мг) | 396 |
| Энергия (kcal) | 154 |
ALA= alpha-linoleic acid; DHA= docosahexaenoic acid
Незаменимые аминокислоты
| Незаменимые аминокислоты | Состав яйца (мг на 100г) | RDI
style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-4037835599918832" data-ad-slot="7553000704"> |
% RDI покрываемый 100 г яйца |
||
| Целое яйцо | Белок | Желток | |||
| Гистидин | 290 | 240 | 410 | 840 | 34.5 |
| Изолейцин | 660 | 560 | 870 | 1400 | 47 |
| Лейцин | 1040 | 880 | 1390 | 2400 | 44 |
| Лизин | 820 | 660 | 1170 | 2450 | 33.5 |
| Метионин + цистеин | 640 | 670 | 660 | 1400 | 46 |
| Фенилаланин + тирозин | 1150 | 1020 | 1420 | 2240 | 51 |
| Треонин | 590 | 470 | 850 | 1120 | 53 |
| Триптофан | 190 | 170 | 240 | 280 | 68 |
| Валин | 790 | 720 | 960 | 1340 | 59 |
(Из Nys & Sauveur, 2004; Ambroise, 2001); RDI= рекомендуемая дневная норма (взрослый человек — 70 кг)